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   淮南牛肉汤简介
 
  淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,据传源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。
 
  淮南牛肉汤特色风味
 
  主辅料均取材当地特产,高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,具有营养美味,滋补养身的食疗功效。
 
  淮南牛肉汤的种类
 
  淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。
  淮南牛肉汤的制作
 
  淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。
 
  淮南牛肉汤历史起源
 
  我国的悠久的历史中,诞生了众多的美食,从而形成了异彩缤纷的饮食文化,而淮南牛肉汤在我国的饮食文化中也是独树一格的存在,淮南牛肉汤以其独特的配料、醇香的原汁原味和丰富的营养赢得了中外食客的赞誉和青睐。正所谓“上有天庭蟠桃宴、下有淮南牛肉汤”。可见淮南牛肉汤在群众中的评价有多高。
 
  据公元957 一959 年《 五代十国间赵匡胤兵困南塘》史料记载:赵匡胤聚兵淮南八公山南塘地,攻打寿春(今安徽寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,视城如命,固若金汤,尽管赵部顽强 作战,但仍屡攻不下。久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。当年,淮南地方百姓看在眼里急在心里,纷纷宰杀自家耕牛,用大铁锅炖成汤,送入赵 营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。公元960年,陈桥兵变,赵匡胤登基做了皇帝,始终忘不了淮南的牛肉汤,后来民间把淮南牛肉汤传为“神汤” 或“救驾汤”。
 
  时至清乾隆年间(公元1735—1795年),翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。其告老还乡,生活在山清水秀的淮河岸边,将宫廷秘方结合淮南牛肉汤特性及当地饮食习惯,炮制成淮南牛肉汤工艺配方而流传于后人。
 
  与一般的中餐品牌相比,淮南牛肉汤更加注重营养的均衡,严格把关制作过程,确保每一碗牛肉汤都香气四溢,营养满满。在原材料的选用上,拒绝人造原料,拒绝添加剂,拒绝劣质食材,确保每一份淮南牛肉汤都真材实料,大嘴真正的天然、纯净淮南名吃。

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